BACALHAU COM PÃO DE CENTEIO

INGREDIENTES:

- 4 postas de bacalhau demolhadas

- 1 litro de leite meio gordo

- 4 dentes de alho esmagados (com casca)

- 2 folhas de louro

- grãos de pimenta branca

- grãos de cravinho

Cozi o bacalhau no leite acompanhado dos restantes ingredientes.

Depois de cozido, deixei-o arrefecer e desfiei-o.

À parte, cozi batatas cortadas às rodelas em água e sal.

Entretanto, cortei às rodelas 2 cebolas médias e levei-as a refogar em azeite.

Adicionei o bacalhau desfiado e deixei cozinhar um pouco.

Esmigalhei 2 fatias grandes de pão de centeio para uma taça e adicionei leite de cozer o bacalhau suficiente para o demolhar. Juntei uma pitada de alho em pó, uma pitada de sal dos Himalaias e um ovo: envolvi tudo muito bem.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloquei uma camada de batatas cozidas, uma camada com todo o bacalhau, outra de batata e, finalmente, a mistura do pão de centeio.

Leve ao forno a 200º até ficar douradinho.

Bom proveito!

Jantar de sábado...

... de uma antiga TeleCulinária!!!

PERNINHAS DE FRANGO COM ANANÁS

- perninhas de frango

- sal, pimenta e sumo de limão q.b.

- farinha para polvilhar

- óleo para fritar

- manteiga

- 1 lata de ananás

Acompanhamento:

- batatas q.b.

- banha q.b.

Tempere as perninhas de frango com sal, pimenta e sumo de limão.

Passe-as por farinha, frite-as em óleo quente e escorra-as bem.

Coloque as perninhas de frango já fritas num tacho, junte a manteiga (para 10 perninhas usei cerca de 150g) e a calda do ananás; tape o tacho e leve a estufar em lume brando.

Quando o frango estiver tenro, adicione as rodelas de ananás (eu cortei-o em pedaços); tape de novo e tacho e deixe apurar por 5 minutos.

Acompanhamento:

Coza as batatas com casca, em água e sal. 

Depois descasque-as e aloure-as em banha quente.

Sirva o frango com as batatinhas, regado com o molho.

Bom proveito!

O meu bacalhau com natas

Este desafio do Dia Um... Na Cozinha não podia passar "em branco"... Logo eu que adoro bacalhau!!!
De todas as maneiras: assado, frito, em pataniscas, em bolinhos e até mesmo cozido... com todos!

Então, aqui vos deixo a minha versão do "Bacalhau com Natas".

Cozo as batatas em água e sal. Logo que cozidas, esmago-as com um pouco de manteiga e leite, até obter um puré sem grumos ( ter em atenção que ainda se vão juntar as natas por isso não deve ficar muito líquido).

Num outro tacho ou numa frigideira grande, refogo cebola cortada em rodelas finas juntamente com alho picadinho.

Quando a cebola estiver amolecida, junto o bacalhau desfiado e um caldo de peixe (ou legumes) e deixa-se apurar um pouco.

Para levar ao forno, junta-se o puré, as natas e o refogado de bacalhau.

Polvilha-se com pão ralado e coloca-se no forno (a 200º) até ficar douradinho.

Aqui por casa gostamos muito! Espero que vocês também!

Bom proveito!

Jardineira à Sr. Avental

Fazer este prato leva-me sempre aos tempos em que eu ficava em casa da minha avó materna enquanto os meus pais iam trabalhar.
No Verão, para o almoço, a minha avó fazia "Jardineira" a mais e ao fim da tarde, ao jantar, voltávamos a comê-la assim, ao natural, sem a aquecer, e sabia tão bem!!! Mais apurada, talvez... Era de comer e chorar por mais!
Nunca soube se havia algum "segredo" da Ti Gracinda mas o que é certo é que nos sabia pela vida!!!

Agora, quando a faço eu uso simplesmente um refogado de base com azeite, cebola e alho picadinho onde selo a carne cortada em pedaços, deixo-a cozer um pouco e depois junto as batatas, a cenoura e o feijão verde (ou as ervilhas). Tudo temperado com uma pitada de sal e um caldo de legumes.
Apura e serve-se... quente ou fria!

Bom proveito!

A receita que faltava publicar

BIFANAS DE PORCO À GALEGO

- bifanas de porco (cerca de 600 g para 4 pessoas)
- as e pimenta q.b.
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 folha de louro
- colorau q.b.
- 1 dl de vinho branco
- 1 colher de café de cominhos
- 1 colher de sopa de vinagre
- batatas novas (cerca de 1200 g)
- 50 g de banha
- 20 g de manteiga
- salsa picada

Temperei as bifanas com sal, pimenta, os dentes de alho, o louro, o colorau, o vinho, os cominhos e o vinagre e deixei-as marinar cerca de 30 minutos.

Entretanto, lavei as batatas, dei-lhes um golpe e e cozi-as com casca em água e sal. Depois de cozidas, escorri-as, pelei-as e cortei-as às rodelas.

Numa frigideira, levei ao lume 20 g de banha e a manteiga e, quando quentes, juntei as bifanas escorridas e deixei-as fritar; retirei-as para um prato.

À gordura da fritura juntei a marinada das bifanas e deixei fervilhar; reguei as bifanas.

Na mesma frigideira, levei ao lume a restante banha e, quando quente, adicionei-lhe as batatas e a salsa picada. Salteei-as até ganharem cor.

Bom proveito!

Chegou Outubro...

... e trouxe um Outono com muita chuva.
Os dias estão mais frescos, sinal que temos que nos despedir do Verão, da comida mais fresca e leve.
Já apetece a chamada "comfort food"... que nos reconforte e aqueça.
Por aqui adoramos pratos no forno!

E hoje para o almoço escolhi, de uma "velha" Tele Culinária cá de casa, a receita de
"Lombo de porco assado à alentejana"!
Gosto de receitas assim tradicionais... "à portuguesa"!

Temperei cerca de 800g de lombo de porco com 3 dentes de alho e 2 colheres de sopa de massa de pimentão.

Descasquei as batatas, lavei-as e cortei-as em quartos; juntei-as à carne já no tabuleiro e envolvi-as bem no tempero.

Adicionei o sumo de 1 laranja, 1 folha de louro, 2 cebolas médias cortadas às rodelas e cerca de 2 dl de vinho branco onde dissolvi 1 colher de sopa de polpa de tomate.

Depois de envolver bem estes ingredientes espalhei por cima da carne 1 colher de sopa da banha e levei a assar cerca de 1 hora.

Servi a carne cortada em fatias.

A receita aconselha como acompanhamento grelos cozidos e salteados.

  

Bom proveito!

Bacalhau rosado - a receita

Ingredientes para 4 pessoas:

- 600g de bacalhau demolhado
- 1 kg de batatas
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate (ou mais, se quiser mais "rosadinho")
- sal & pimenta q.b.
- 2 pacotes de natas
- queijo ralado q.b.
- manteiga para untar

Coza o bacalhau com as batatas;
Escorra e escolha o bacalhau de espinhas e pele;
Reduza a puré, assim como as batatas;
Numa taça, misture tudo com as natas e a polpa de tomate;
Tempere de sal e pimenta a gosto;
Deite num pirex previamente untado, alise e polvilhe com queijo ralado;
Leve ao forno até alourar.

Bom proveito!

Bacalhau rosado

Antes de entrar no forno...

Depois de sair do forno...

Douradas no forno com batatinhas

E para o jantar de ontem adaptei esta receita que li no "Feito em casa" da Joana Roque.

Usei: 3 douradas pequenas, 1 cebola roxa, 3 dentes de alho, tempero para peixe, pimento verde, 1 tomatinho maduro, salsa, batatas, sal e pimenta, massa de pimentão, colorau, azeite, vinho branco e um caldo "natura" de legumes.

- Como comprei o peixe já amanhado foi só dispô-lo sobre uma camada de cebola cortada às meias-luas fininhas, num pirex;

- Temperei o peixe e dentro da cada dourada coloquei um dente de alho esmagado;
- Sobre o peixe coloquei o pimento cortado em tiras, o tomate cortado às rodelas e uns raminhos de salsa (foto 1);
- À parte temperei as batatas (cortadas em "gomos") com: sal e pimenta, massa de pimentão, colorau, azeite, vinho branco;

- Deitei tudo em cima do peixe (foto 2), coloquei o caldo por cima das batatas e foi ao forno até estar tudo bem cozinhado.

(convém ir mexendo de vez em quando)

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A receita da "sobremesa" vem já a seguir!!!

Bom proveito!