Panquecas de espelta: variações

À receita base tenho feito algumas alterações que têm resultado muito bem!

Estas levaram uma pitadinha de canela em pó e foram acompanhadas por pedaços de abacaxi.

Estas, também com canela, foram acompanhadas por ovos mexidos com ervas aromáticas

e sementes de abóbora.

E estas - rosadinhas (!!!) - levaram beterraba ralada e raspa de limão.

Uma verdadeira delícia saudável!!! Estamos fãs!!!!

Bom proveito!

Marmelos... marmelada e geleia.

Chega o Outono e com ele os marmelos!

Aqui a casa chegaram num enorme cesto da minha amiga N.! Obrigado!

Como nada se perde e tudo se transforma, começámos por descascar e descaroçar os marmelos.

Cascas e caroços para um lado, polpa para outro...

Cozemos então os caroços e as cascas (devidamente lavados) cobertos com água durante cerca de 45 minutos. Passado este tempo coámos o líquido resultante.

Aproveitámos cerca de 3 litros dele para depois fazer a geleia.

Adicionámos 2500g de açúcar

2 paus de canela

e

1 colher de sobremesa de cravinhos

Ferveu até obter "ponto estrada".

A polpa dos marmelos pesava 2350g.

Adicionámos 1800g de açúcar

300ml do líquido da cozedura dos caroços e cascas

vidrado de 1 limão médio

e

2 paus de canela

Cozeu até os marmelos ficarem bem cozidos.

Depois retirámos os paus de canela e passámos com a varinha mágica para obter um doce homogéneo.

Da geleia retiram-se os cravinhos e os paus de canela e é só verter para os frascos devidamente esterilizados.

A marmelada deita-se nas tigelas / chávenas (!!!) e depois de estar bem fria cobre-se com papel vegetal embebido em aguardente para se conservar durante mais tempo.

Bolo de maçã e limão com calda de fruta

140 g de Vaqueiro clássica à temperatura ambiente
150 de açúcar
4 gemas + 4 claras
150 g de farinha
1/2 colher de sopa de fermento em pó
raspa de casca de 1 limão
1 maçã grande cortada em fatias finas

Bata a Vaqueiro com o açúcar; junte as gemas, uma a uma, continuando a bater até obter um preparado homogéneo.

Envolva as claras batidas em castelo e, por fim, a farinha misturada com o fermento e a raspa de limão.

Ligue o forno a 190º.

Deite a massa numa forma de buraco untada e polvilhada e sobre ela disponha as fatias de maçã.

Leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

Depois de o desenformar e com o bolo ainda morno, deite sobre ele uma calda feita com as cascas da maçã, 2 dl de água, 1 pau de canela e 3 colheres de sopa de açúcar; deixe ferver durante 4 minutos e aplique ainda morna.

Bom proveito!

Para o lanche de um Domingo com chuva

Ingredientes:

250 g de açúcar

7 ovos

5 colheres de sopa de leite

200 g de manteiga derretida (usei Vaqueiro líquida)

330 g de farinha com fermento

raspa de 1 limão

sumo de 1/2 limão

80 g de côco ralado

manteiga e farinha q.b. para untar e polvilhar a forma de buraco

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 200º; unte e polvilhe a forma de buraco.

- Bata os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

- Aos poucos, adicione o leite e a manteiga e bata mais um pouco.

- Em seguida envolva a farinha peneirada e a raspa e o sumo de limão.

- Por último, acrescente o côco e misture suavemente.

- Deite a massa da forma e leve a cozer por cerca de 45 minutos.

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Fiz este bolo pela primeira vez há mais de um ano, retirando a receita de uma das revistas que andavam aqui por casa.

Nessa altura tomei nota de como o resultado tinha sido "Muito bom!" e seria para voltar a repetir... sem dúvida!

E hoje foi o dia. Um Domingo de fim de Verão, com alguma chuva e o frio já a espreitar.

Óptimo para acompanhar com uma chávena de chá!

Bom proveito!

Doce de courgete e cenoura

Como tinha um pacote de açúcar de 1100 g (do Lidl) para fazer este doce,
às 1380 g de polpa de courgete ralada adicionei 820 g de cenoura ralada
- para perfazer 2200 g, o dobro da quantidade de açúcar.

 

Já com o açúcar e os legumes no tacho, juntei raspa de 1 limão e 2 paus de canela.

Deixei que a polpa absorvesse um pouco o açúcar e depois levei ao lume brando até levantar fervura.

Fui mexendo bem até envolver e deixei formar o "ponto estrada".

Passei com a varinha mágica para o doce ficar mais cremoso.

Já com os frascos esterilizados, foi só deitar o doce ainda quente, tapar bem e virar de tampa para baixo para criar o vácuo natural.

E aqui estão eles, já todos bonitinhos para "seguir viagem"!!!

Menos calor, mais docinhos!

Depois de vários dias de intenso calor, as temperaturas baixaram um pouco e voltou a vontade de regressar à cozinha.
Para utilizar um pacote de farinha de arroz que me tinha sido oferecido há algum tempo decidi fazer estes bolinhos.

Com base na receita de bolo de iogurte, foram feitos assim:

Bati 4 ovos com 250g de açúcar.

Seguidamente adicionei 1 iogurte natural cremoso, 1 pote do iogurte de óleo e a raspa de 1 limão e de 1 laranja.
Por fim, juntei 250g de farinha de arroz e 1 colher de chá de fermento em pó.

Deitei a massa nas forminhas...

e, em algumas, coloquei uma mistura de sementes (chia, linhaça, sésamo, papoila) por cima da massa.

Foram ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos.

      

Biscoitos de limão

No passado sábado saí do trabalho com o cheirinho a canela dos biscoitos da dona E. e cheguei a casa com vontade de fazer biscoitos também. Como tinha alguns limões a estragarem-se lembrei-me de recorrer ao livro da Clara de Sousa e fazer os "Biscoitos de limão".

Então foi assim: bati 3 ovos (a receita diz 2 mas como os que eu tinha eram pequeninos, usei 3) com 150g de açúcar e raspa de 1 limão até ficar cremoso e aumentar de volume. (a receita não diz mas eu adicionei um pouco de sumo de limão - pois gosto muito do sabor...).
Juntei 250g de farinha, a pouco e pouco, envolvendo de cima para baixo com a colher de pau.
Com a ajuda de uma colher de sobremesa, coloquei montinhos de massa sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal (podem polvilher-se com acúcar mas eu não o fiz) e levei ao forno pré-aquecido até ficarem dourados.

Notas:
- a 1ª fornada saiu um pouco mais douradinha e percebi que não precisam de muito tempo no forno;
- ao colocar a massa no tabuleiro deve deixar-se algum espaço entre os montinhos pois os biscoitos alargam um pouco e podem colar-se uns aos outros.

E eis uma lata de bolinhos para acompanhar um chá!
Bom proveito!

Arnold Palmer Cupcakes...

... ou "Queques de Limão"!
Costumo ver o programa da Paula Deen - "Paula's Best Dishes" - e como "gostei" do ar dos bolinhos resolvi experimentar fazê-los ontem.
Aqui vos deixo a receita.

(eles levam uma cobertura que optei por não fazer porque estou de dieta!!!)

Quanto às Bolachinhas de Limão…

Finalmente experimentei a receita que aqui deixei há algum tempo. E tenho a dizer-vos que são muito saborosas... requintadas... e mesmo fáceis de fazer. Para além de serem aprovadas cá em casa todos os meus colegas de trabalho que as provaram pediram “bis”.

Esta ainda não experimentei...

... mas deixo já a receita para quem se quiser aventurar:

Bolachinhas de limão
(sofisticadas, deliciosas e muito fáceis de fazer)
(do site da Martha Stewart)

Para 3 dúzias:
- 16 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 1 chávena de açúcar confeiteiro
- 1 colher de sopa de raspa de limão (só mesmo a parte amarela)
- meia colher de chá de sal fino
- açúcar granulado q.b.
- 2 chávenas de farinha + mais farinha para polvilhar
- recheio cremoso de limão (*)

1 - numa tigela larga misture bem, com a batedeira eléctrica, a manteiga, o açúcar. a raspa do limão e o sal

2 - seguidamente adicione a farinha e continue a bater; acabe de misturar com um espátula

3 - deite a massa sobre pelicula aderente formando uma bola e embrulhando-a bem com a pelicula

4 - leve ao frigorifico por 1 hora (ou até 3 dias se não puder confeccionar logo as bolachinhas)

5 - ao retirar a massa do frio estique-a com o rolo da massa sobre um superficie enfarinhada até esta obter uma espessura de 2 a 3 mm (se achar que a massa está mole coloque-a mais algum tempo no frigorifico; se achar que está rija deixe-a ficar mais um pouco à temperatura ambiente até a trabalhar)

6 - corte a massa com uma forma redonda (ou outra a seu gosto) e coloque as bolachinhas num tabuleiro untado e polvilhado

7 - não precisa afastar muito as bolachinhas umas das outras pois elas não alargam no forno

8 - polvilhe as bolachinhas com açúcar granulado e leve-as a cozer por cerca de 15 a 20 minutos em forno pré-aquecido
- como esta massa não leva ovos estas bolachinhas ficam “lourinhas” e não acastanhadas


Entretanto prepare o (*) recheio de limão:
9 - bata com a batedeira a 4 colheres de sopa de queijo creme, (à temperatura ambiente), 1 chávena e meia de açúcar confeiteiro e 1 colher de sopa de raspa de limão, até obter uma mistura homogenea e sem grumos

10 - forme as sandwiches juntando duas bolachas com uma colher de chá de creme de limão mantendo as faces que têm o açúcar para fora